1- BRAZILIAN: طعم ملایمی دارد- از گونه عربیکا میباشد. در برزیل کشت میشود. 2- COLUMBIAN: از گونه عربیکا میباشد- طعم تند و کمی ترش دارد. در کـلمبیا کشت میشود. 3- GAVA: در اندونزی کشت میشود- از گونه عربیکا میباشد. 4- JAMAICA: در جامائیکا کشت شده و غلیظ و ترش مزه است. 5- AFRICAN: در اتیوپی، کنیا و تانزانیا تولید میشود. 6- MOCCA: در یمن تولید میشود و از گونه عربیکا میباشد. ترش و تند میباشد. 7- TURKISH: بر خلاف نامش در اندونزی، سنگاپور و مالزی کشت می گردد. مراحل فراوری قهوه ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـ دانـه هـای قهوه در واقع دانـه های مـیوه گـیـلاس مانــندی می بـاشــد کـه COFFEE SHERIES نــام دارد. ایــن مـیـوه هنگامی که میرسد قرمز رنگ میـــگردد. روند فراوری قهوه به دو شیوه تر و خشک انجام میپذیرد. روش خشک:میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پخش میکنند تا زیر آفتاب خشک گردد سپس در فواصل معین آن را زیرو رو می کنـنـد. تا 7 الی 10 روز. تا زمانی که رطوبت آنها به 11 درصد کاهش یـابــد- در ایــن زمــان پوسته خارجی میوه قهوه، قهوه ای رنگ میگردد. روش تر: مغز میوه قهوه پس از 24 ساعت از چیدن از دانه های آن جدا میگردد. سپس دانـه ها به مدت 12 الــی 28 ساعــت درون تـانـک تـخـمـیر ریـخـتـه شده که در این مدت آنـــزیمهای طبیعی لایه ای که دانه ها را احاطه کرده را سست کرده و از دانــه هـــا جــدا می گردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و یا درون خشک کنهای صنعتی ریخته شده تا خشک گردند. بعد از ان دانه های قهوه بر اساس اندازه و جــرمشان درجه بندی و سوا میشوند. قـهــوه بــصــورت خـام صادر می گـردد کـه بـه قـهـوه سـبـز (GREEN COFFEE) مشهور میباشد. اما طعـم واقعی قهوه زمان بو دادن (ROASTING) نمایان میگردد. دانه های قهوه درون چـلیکهای چرخنده ریخته می شود و در درجه حرارت 288 درجه سانتی گراد حرارت می بــینند. پس از 8 دقیقه حرارت دادن دانه های قوه شروع به ترکیدن میکنند (مانند ذرت بو داده) و اندازه آنها به 2 برابر اندازه اولیشان افزایش می یـابد. سـپـس روغـن آنها خارج شــده و قهوه ای رنگ میگردند. روغن دانه های قهوه (COFFEE ESSENCE=CAFEOL ) نام دارد. در واقــع میزان بو دادن قهوه تعیین کننده طعم و رنگ قهوه است. مدت زمان بو دادن ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـ 1- 7 دقیقه: بو دادن ملایم: AMERICAN ROAST. 2- 9 الی 11 دقیقه: بو دادن متوسط: CITY ROAST. 3- 12 الی 13 دقیقه: بو دادن تا حد تیره: FRENCH ROAST. 4- 14 دقیقه: تیره ترین حالت: ESPERESSO ROAST. درجه بندی دقیق تر بودان، واژه های و اصلاحات مربوط به قهوه، روشهای دم کردن... درجه بندی دقیق تر بو دادگی قهوه ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ 1- CINNAMON: یاهمان دارچینی-رنگ دانه ها قهوه ای روشن بوده وسطح آنها خشک میباشد طعم ترش دارند. 2- LIGHT CITY: قهوه ای روشن مـتـوسـط کــه بیشتر در آمریکا مصرف میگردد. 3- CITY MEDIUM: قهوه ای متوسط که بیشتر در آمریکا و کانادا مصرف میشود. 4- FULL CITY: قـهـوه ای تـیـــره مـتوسط- سطح آن اندکی روغنی است- طـعـم تـلخ و شیرین. 5- FRENCH: سطح براق و روغنی- ترشی اندک و قهوه ای تیره. طعم تلخ و شیرین. 6- ESPRESSO: قهوه ای تیره- سطح روغنی- طعم کاراملی و بدون ترشی. 7- ITALIAN=DARK FRENCH7: بـسـیـار درخـشـنـده و روغـنـی- ترشی بسیار اندک- قهوه ای خیلی تیره. 8- SPANISH: سیاه رنگ- طعم زغالی- بسیار روغنی.   
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:۱٧ ‎ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱٢/٢۳
تگ ها : انواع قهوه های تولیدی